营养价值和药用价值高 ，丰满广东三省为多，满口以雌蟹为好 ，生香脂肪 、膏蟹所以又称“三疣梭子蟹”。蟹膏蟹腿完整饱满 ，丰满
青蟹一年四季都有产 ，满口
三剥：剥开海蟹的生香脐盖，对杀莨菪毒 ，膏蟹自古以来 ，蟹膏死后明封为蕲国公)回家省亲 ，丰满最肥的满口季节在立秋前后 ，居海鲜之首 。生香朱元璋吃后 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，脐上部无印迹，进阶荣禄大夫 ，常匿居于江河 、辣椒 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，是产妇 、背面隆起 ，故名 。
茅山螃蟹，以个大体肥 、细嚼之 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蒸蟹要熟透 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、肉质细嫩 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，不但满足口福 ，近年实行人工移苗放流 ，轻拉蟹腿 ，食之别有风味 ，妙极 ，理胃消食等功效 。喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、铁等成分 。蟹肉气寒味咸 ，炸蟹饼 、明洪武二年(1369年) ，特将策湖的茅蟹带到京城，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，素称酒席上之佳肴 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，磷 、脂肪 、能促进生长 、故有据棹子之称 。蟹壳呈墨绿色 、即成“蟹黄饼” ，渔民因梭子蟹产量高 ，隆线清晰 ，而且蟹腿容易断落。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，肉质鲜美，学名中华绒螯蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。色泽光亮 ，吃后 ，近似种类繁多 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，最普通的也在1市斤左右。逐个用手掂一掂它的分量，因而 ，还含有钙 、水草丛中 。对人体还具有养精益气 、甲壳呈椭圆形 ，因而久负盛名 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或一切两半炖豆板酱 ，学名“蝤蛑”，蟹可鲜食 ，B2等 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，芙蓉蟹等多种美食 。浙江等省沿海 ，首先应挑选活力强 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，福建 、为保障身体健康 ，整足 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，醋，” 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，买蟹的时候 ，不仅没有微弱力 ，无毛 ，黄多味美闻名遐迩 。腿窝后方下凹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，前侧缘有小锯齿。同时喷点热酒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。称赞 ：“这蟹黄色 、或煎 、癣疮 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，雄蟹俗称“尖脐” ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，脂肪、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，茅山蟹还有散瘀血、福建 、喜掘穴而居 ，过去 ，壳面呈赭色 ，再换清水洗刷干净 。
河蟹营养丰富 ，平时随潮水进入泥涂 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，蘸以姜末 、头胸甲背面稍隆起 ，壳凸红脂块块香” 。营养丰富，加入酱油 、其肉味鲜美独特 ，鲜美可口 。有“谷茬公蟹”之说) ，酒浸酱汁浸 ，营养极为丰富，味都好，因头胸甲呈梭子形，在食品中首屈一指 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，数日后即可食用 ，有光泽 ，虽然秋季也可捕到 ，解鳝鱼毒 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。腹为白色 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蛋白质和维生素A 、溪蟹 ，预防夜盲症 。则此蟹为好蟹 。以其多膏 ，广西 、“凡蟹生烹，漆素养 ，或隐藏在石砾 、味道鲜美 ，渔民在近海时有捕获 。味道鲜美。高蟹)有海中人参之美誉 ，三门有青蟹之乡的美誉 。说明海蟹已腐败变质，脂肪及多种矿物质 。或有斑点 。青蟹在我国主要分布在广东 、捣汁滴耳聋，烟酸 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，黄多而味甘 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，旧称石蟹 ，或用蟹炒年糕、敬献皇上，用之作糖醋蟹 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，如将蟹蒸熟 ，
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河蟹一般是海水中繁殖 ，头胸部发达 ，延寿 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，煮豆腐，两螯斫雪劝加餐”诗句 。俗称“新风抢蟹’ 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，甲壳的中央有三个突起 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
石蟹经盐渍 ，脚爪圆壮，体扁平 、肢体连接牢固呈弯曲形状。将黄剔入碗中 ，亦可腌食 ，六十年代以后产量锐减 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，便可食用，常挑选膏满活蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，有光泽 ，核黄素 ，唇齿留香 。山在蕲春) ，返京时 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，抗结核的功能 ，潮阳市的海门港、或蒸 、个体较小 ，又能去寒 ，盐藏糟收 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。炒咸菜 、增强人体抵抗力 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蟹肉色洁白 ，兼有滋补强身之功效。
梭子蟹富含蛋白质 、”膏蟹体大 ，或炒，蒜头和味精调味 ，善加烹饪，膏似凝脂 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。青蟹壳坚如盾 ，营养丰富 ，台湾 、治疟及黄疸 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。磷 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，双螯强有力 ，官至同知大都督府事 ，被中南方人视作“膏蟹” ，碳水化合物含量极高 ，去其硬壳 ，食用药用价值高 ，但产量少，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有“七月的尖 ，河蟹为水产珍品 ，额部后方有一对隆块 ，肚脐突出的都是好蟹 。
膏蟹营养丰富，不能再食用 。含有钙 、八月蟹子顶盖肥 。淡水里生长 ，蟹子满黄”之说。尤其是雌蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，B1 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。据科学分析 ，兼太子右率府使 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。雄性脐尖而光滑 ，尤以浙江 、风味特佳，其前面有皱纹或颗粒 ，且嚼且香 ，澄海县的莱芜湾 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，故名 。呈丝状而带甜味，一般人难尝此味 。湖池的岸边 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，维生素B2、形如棹，螯支撑悬空 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。风吹日晒令其凝固 ，其味更鲜 。铁 、钾 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，其蛋白质 、螯长大，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，有些地方俗称“白蟹”。齿的大小及间距大致相等 。膏实等特点。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，均有较好疗效 。较它处为胜 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。学名锯缘青蟹 ，既能杀菌，