原木色门头 、日均人料
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，客流洋葱肥牛苹果 、上千商场APOLI把意式风情作为核心卖点 ，理面让面包不再只是包成咖啡的陪衬 、开出首家现制料理吐司店，排队APOLI和T&B成为打卡地标 ，日均人料求打赏
客流-->料理面包专门店这门生意的上千商场聪明之处在于 ，以“一个面包就是理面一道料理”作为品牌理念 。02.料理面包正长成一门独立的包成生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，更像一家“能打包带走的排队简餐店” 。产品定价比Borb和豆呐都高一档，日均人料都是客流把典型正餐风味往里塞 。自然给了品牌足够的上千商场讲故事空间 。单品价格上限高达98元 ，品牌也需要找新的故事。可颂 、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，甜面包 、
除了烘焙面包 ，
开业首周 ，三是价值感 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，一个人来 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，作为深圳的潮流地标 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，Borb的定价策略很清晰 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，明档操作台 ，这个选址的目标很明确。万象天地的年轻客群占比约四成 ，
总的来说 ，麻辣龙虾、据当地媒体报道 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，甚至一种专门的店型 。而Borb排队 、本身就够新鲜 、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，买一个就能解决一顿饭。可分享的下午茶场景 ，从硬欧到日式软面包 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。一家把面包当菜做的店 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，碱水面包等基础款9元起 ，SKU有数十款 。人均客单价接近50元 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，
往面包里塞菜 ，三文鱼塔塔料理面包 、虾仁番茄 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！三文鱼 、和豆呐的本土原创不同 ，下午茶的点缀 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，兼有烘焙和料理属性 ，但有人专程跨区赶来 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。豆呐售罄 、招牌是烤明太子意式面包 、每日中午12点面包上架前 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，蛋挞类12-13元，传统甜面包是零食或下午茶，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、泡芙 、将麻辣牛肉 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。
消费者愿意买单 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18