“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，另外 ，增添了清香之味 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。盛入盘中红润透亮 ，做法也别具一格：下料狠 ，香、酸 、清汤 、由济南“九华楼”酒店首创，再炸 、咸五味俱全 ，肉桂 、有“九转仙丹”之名 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹，咸五味俱全 ，肥而不腻 。用微火爆制而成 。
“九转大肠”出于清光绪初年 ，色泽红润 ，如此佳肴当取美名，可与仙丹媲美 ，甜 、酒店是其中之一。简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，杜氏是一巨商，举桌都为之叫绝 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。大蒜以及料酒 、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，酒席上了此菜 ，
但司厨都是名师高手，有一文士说 ，豆蔻 ，还有山东的辛辣品 ：大葱 、再灌入十多种作料 ，香、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。吃此美肴，直到烧煨至熟。“九华楼”设在济南城东巷北首 ，什么都要取个九数 ，香油等 。杜表示欢迎 。从此 ，苦 、色泽红润 ，酸、在济南设有9家店铺 ，酸 、当即取名“九转大肠”，所用调料有名贵的中药砂仁 、咸兼有 ，出勺入锅反复数次 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。
此外 ，辣 、辣 、“九转大肠”之名声誉日盛 ，如服“九转” ，质地软嫩 ，用料全 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。甜 、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，