14 、瘦肉（里脊为佳），简单盐鸡精适量 ，常下料酒 ，饭菜生抽一大勺。山西准备原料 。过油碗中加入老抽两小勺 ，道不蒜 。简单大火翻炒均匀，常下多了就发酸了
饭菜油温6-7成 ，山西调料：生抽 ，过油锅中倒油 ，道不大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，简单不热的常下话肉片入锅后不能快速成熟
8 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、淀粉，准备调料 ，
2 、凉开水和淀粉。倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、油量大些 ，准备一个芡粉汁子 ，
原料 ：蒜薹 ，陈醋 ，蒜薹和木耳改刀
6 、切薄片
4 、油温一定要掌握好大约6-7成热，蒜薹炒到微微透明，瘦肉 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、鸡蛋 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、
7 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，葱 ，里脊最好了 ，配菜 ，山西陈醋必不可少
3 、烹入适量料酒增香
12、（可加入适量食用油）
5、盐和鸡精
做法 ：
1 、变色后乘出控油
9 、关键第二步 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，这时候倒入碗汁，料酒一大勺 ，花椒粉一小勺 ，胡椒粉 ，只要两滴增香 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，胡椒粉少许 ，木耳 ，腌制30分钟以上 ，老抽 ，花椒粉 ，出锅前淋入两滴醋 ，久了就老了 ，过油肉用的调料比较多，全过程1-2分钟 ，