④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳瘙痒 、吃对既能去除涩味 ，个安出现皮肤红肿 、全细沥干水分后放入冰箱冷藏 ，节知即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对烹调无法破坏，木耳木耳破坏部分有害物质 。吃对
03变质木耳坚决丢 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，要立即丢弃 。大部分卟啉会被分解 ，
■烧熟煮透
炒 、才能有效防范食用风险 ，尤其是大朵木耳，可能引发日光性皮炎 ，
食用后经阳光照射 ，
01首选干木耳 ，谨慎食用鲜木耳 。而干木耳经过晾晒处理后 ，且无特效解毒药 ，食用需谨慎 ，切勿食用 ：
表面发黏 、但鲜木耳含光敏物质 、再次食用前必须彻底加热。水疱等不适症状 。实际是“焯后冷拌”，防范木耳食用安全风险 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，消费者需科学选购 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况
，说明已变质， 木耳是家常食材
，严格遵循以上安全要点
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，泡发前先洗净 ，绝对不能生食
。 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，煮木耳的时间不少于10分钟 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。若出现耳片软塌
、安全加工食用 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ， 02泡发储存有讲究 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，