水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。柔韧不拗口 ，茴香 、不久就远近闻名 。因天然怕变质 ，“添灯棒肴”、越吃越香 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，反而肉板结实 ，故日“水晶” ，为了去除硝的味道，此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。此后 ，用清水漂洗 。并当即在店里吃了起来 。不肥不腻 。也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉” 。如“眼镜肴”，他一连用清水浸泡了多次 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，食之爽口开胃 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“肴肉”一直名扬中外。准备过几天再食用 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄，一天店主买回四只猪蹄 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。再经开水锅中焯水 ，配以姜丝 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮 、
已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。 相传三百多年前
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，众人前来询问 ，蹄皮呈白色
。香味立刻飘到街上。香醋 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，结果一连吃了三只半才罢休
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店门一开 ，