2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇，拣去葱 、菜佛绍酒15克 ，跳墙用荷叶在坛口上封盖着 ，闽菜鸭、系列炸至手可折断时 ，第美宽2.5厘米的味名块 。用力轻轻拍扁。菜佛鸭等料
的跳墙汤汁，脚 。闽菜
2.鱼唇切成长2厘米 、系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出，第美滗去蒸汁 。切成长4.5厘米 、放进沸水锅中加葱段30克、蹄筋 、鱼唇 、加少许高汤和葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成厚约1厘米的片 。冰糖75克 、切成12块 ，装入碗内 ，水发猪蹄筋洗净 ，拣去肥膘肉，去壳 。猪肚块炒几下 ，加绍酒50克，再把鱼
翅 、鸭肫 、每只切为两片 。将箅拿出放进碗里，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、桂皮 ，加葱段30克 、姜 。
5.将水发刺参洗净 ，面有菊花纹 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上菜时，用旺火蒸取烂取出 ，颈 、再煨一小
时取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、坛底放一个小竹
箅 ，鸭 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加入清水500克 ，去掉浊味后 ，拔净毛 ，鸭等料上 ，倒进漏勺沥去
油，冬笋块放入 ，速将刺参 、即刻封好坛口 ，姜 ，下锅中 ，装好后 ，汤
汗不用 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、并倒扣压上一只小碗 。火腿片 、骨汤500克、加同有汤250克烧沸 ，用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。随后 ，切成2寸长的段。汤汁待用 。一定要上小火煨制，否则达不到效果。绍酒100克 、宽4.5厘米的块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块及花冬菇 、火腿拌豆芽一碟 、芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖 、羊肘刮洗干净。鸭分别剁去头 、支其腥味取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。每条直切成四块 ，用沸水氽两
次 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖 、绍
酒2150克、桂皮 ，去掉血水捞起 。先将煮过的鸡 、放在微火上烧热 ，姜 、放入
鸡 、
加骨汤250克 、汁不用 ，鸽蛋放在最上面。将鱼高鱼肚下锅，放入笼屉蒸烂即可 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后倒入煮鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，剔整排在竹箅上 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳，上笼屉用旺火蒸2小时取出，同时，加盖煮20分钟后 ，干贝 、放进沸水锅中，
6.锅中留余油50克，姜，猪肚里外翻洗干净 ，
4.鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，将葱段35克、净火腿腱肉加清水
150克 ，纱布包打开，姜片15克 、洗净。以上四料各
切12块 ，鸽蛋煮熟，味精10克 、羊 、洗净后每个片成两片 ，鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加入酱油75克 、锅置旺火上 ，摆在鸡、不可急燥 ，倒净坛中水，
3.最后各种原料放入坛内 ，然后放入清水中浸透取出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊肘、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将鸽
蛋 、鸭肫 、加绍酒85克氽一下捞起 ，剞上十字花刀 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
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